Паштет из утиной печенки с портвейном и смородиновым соусом, пошаговый рецепт с фото

Подавайте паштет на поджаренных кусочках багета, и отдельно — соус.

5/5
Голосов: 3

Паштет из утиной печенки с портвейном и смородиновым соусом, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1,2 кг утиной печенки
  • 1 кг белого лука
  • 150 г сливочного масла
  • 100 мл португальского порто
  • сок и цедра 1 апельсина
  • 2–3 веточки тимьяна
  • соль, свежемолотый черный перец
  • поджаренный багет для подачи

Для соуса:

  • 400 г замороженной черной смородины
  • 120 г апельсинового конфитюра
  • 2 см свежего корня имбиря
  • 1 небольшой красный перец чили

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1:

Очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте 50 г масла в большой сковороде с толстым дном. Обжаривайте лук с листочками тимьяна на минимальном огне, помешивая, 15 мин.

Шаг 2:

Выложите лук в чашу блендера. В сковороду, где жарился лук, добавьте немного масла. Порциями выкладывайте печенку и обжаривайте на среднесильном огне с обеих сторон до румяной корочки. Не пережарьте! Перекладывайте печенку к луку, пока внутри она розовая, а на ощупь нетвердая.

Шаг 3:

Теплую печенку сразу же сбрызгивайте порто. Когда вся печенка будет готова, вылейте на нее весь оставшийся алкоголь, посолите, поперчите и перемешайте. Остудите.

Шаг 4:

Добавьте в блендер оставшееся масло, сок и цедру апельсина. Взбейте блендером до однородности. Переложите в удобную емкость, закройте пленкой «в контакт» (то есть кладите непосредственно на поверхность паштета) и поставьте в холодильник 12–24 ч.

Шаг 5:

Для соуса очистите и измельчите имбирь и чили. Смешайте все ингредиенты со смородиной и взбейте блендером почти до однородности, поставьте в холодильник на 12–24 ч.