Яичный десерт «Плавающие острова»

Яичный десерт "Плавающие острова"

 4 порции
—>Оригинальное лакомство из простых продуктов — яичный десерт «Плавающие острова». Упрощённый вариант одноимённого французского десерта — белый островок воздушной меренги в нежном заварном креме. Воздушное «облачко» из белков отлично гармонирует с желтковым заварным кремом с добавлением сгущённого молока. Идеальный десерт для бюджетного меню — несложно, эффектно и очень вкусно!

Продукты (на 4 порции)

Яйца — 5 шт.

Молоко — 350 мл

Молоко сгущённое — 100 г

Сахар — 100 г

Крахмал — 1 ч. ложка

Ванильный сахар — 1 ч. ложка

Соль — щепотка

Масло сливочное или растительное (для подготовки форм) — 20 г

Кокосовая стружка (для подачи) — 20 г + для подготовки форм

Приготовить белковое «облачко» можно тремя разными способами на выбор: в микроволновке, в духовке или на плите.

Я предпочитаю это делать в микроволновке, если предпочитаете духовку — выпекайте безе в разогретой духовке при температуре 80 градусов примерно 9-10 минут.

Также можно приготовить «облачко» из взбитых яичных белков на плите, в молоке — это получится не безе, а более нежная субстанция, похожая на суфле. Налейте примерно 300-400 мл молока в кастрюльку, поставьте на нагрев и доведите до кипения. В кипящее молоко столовой ложкой выложите белковую массу примерно по 1-2 ст. ложки и, аккуратно перемешивая, проварите получившиеся комочки на минимальном огне примерно по 30-40 секунд.

Пошаговый фото рецепт

Яичный десерт "Плавающие острова"

Подготовьте продукты по списку.

Я использовала кукурузный крахмал, но подойдёт и картофельный. Жирность молока не играет важной роли. Ванильный сахар при желании можно заменить на щепотку ванилина. Кокосовую стружку для подачи можно заменить рублеными орехами, тёртым шоколадом или любой другой посыпкой на ваш вкус.

Яйца перед использованием хорошо промойте теплой водой и обсушите бумажным полотенцем.

Яичный десерт "Плавающие острова"

Начнём с приготовления заварного крема.

Яйца разбейте и аккуратно отделите желтки от белков. Миску с яичными белками отставьте в сторону.

Яичный десерт "Плавающие острова"

В отдельной глубокой миске соедините яичные желтки, сахар и крахмал.

Яичный десерт "Плавающие острова"

Тщательно перемешайте до однородности.

Яичный десерт "Плавающие острова"

В кастрюльке или сотейнике соедините молоко и ванильный сахар. Отправьте на максимальный нагрев и, помешивая, доведите до кипения. Затем сразу снимите с огня.

Яичный десерт "Плавающие острова"

Интенсивно помешивая, чтобы желтки не свернулись, добавляйте в миску с желтковой массой горячее молоко примерно по 1-2 ст. ложки.

Если влить горячее молоко сразу — желтки свернутся, так что важно постоянно перемешивать.

Яичный десерт "Плавающие острова"

Перелейте яично-молочную смесь обратно в сотейник и отправьте на средний нагрев.

Яичный десерт "Плавающие острова"

Постоянно помешивая лопаткой или венчиком, проварите смесь примерно 3-4 минуты, до загустения.

По консистенции заварной крем должен получиться гладким, однородным и по густоте напоминать жирную сметану.

Яичный десерт "Плавающие острова"

Затем снимите заварной крем с огня и добавьте сгущённое молоко. Перемешайте.

Яичный десерт "Плавающие острова"

Перелейте готовый крем в глубокую посуду. Накройте пищевой плёнкой вконтакт, чтобы крем при остывании не заветривался. Отставьте в сторону и оставьте остужаться до комнатной температуры. Потом можно отправить остывший заварной крем в холодильник на 30-60 минут.

Читай продолжение на следующей странице