Просто нереально вкусная сливочная карамель получается по этому рецепту! Она может быть как наполнителем пончиков, пирожных, капкейков, так и прослойкой тортов или пирогов. Сливочную карамель можно использовать как топпинг к мороженому, блинчикам, кофе, вафлям. Или просто есть ложкой! 
Универсальная и очень вкусная! Присоединяйтесь!
Продукты
Сливки жирные — 210 г
Сахар — 240 г
Глюкозный сироп (или инвертный сироп) — 110 г
Масло сливочное — 290 г
Соль — 5 г
Желатин — 5 г
Вода — 30 г
Видео рецепт
Пошаговый фото рецепт
Небольшие уточнения по продуктам:
— сливки жирностью от 30% и выше;
— сливочное масло 82% (размягчённое);
— для более выраженного солёного вкуса карамели можно взять больше соли (7-8 г);
— глюкозный сироп можно заменить инвертным сиропом.
Еще понадобится кастрюлька с толстым дном и кулинарный термометр.
Желатин соединяю с холодной водой, перемешиваю, оставляю для набухания.
Сливки на момент использования должны быть горячими. Подогреваю в микроволновке или на плите.
В сотейнике соединяю сахар и глюкозу и оправляю на плиту на средний огонь.
Варю карамель до 165-170 градусов, до нежно-янтарного цвета. Во время варки ложкой не мешаю, а просто перекатываю из стороны в сторону.
Затем снимаю с огня, либо убавляю огонь до минимума, и добавляю ГОРЯЧИЕ сливки. Осторожно, не обожгитесь! Масса будет кипеть. Аккуратно, но тщательно перемешиваю силиконовой или деревянной лопаткой до однородности и возвращаю на плиту.
На среднем огне варю карамель до 108 градусов.
Снимаю с огня. Добавляю набухший желатин, перемешиваю.
Затем небольшими кусочками добавляю нарезанное размягченное сливочное масло. Пробиваю погружным блендером до однородности.
Пока карамель горячая — она жидкая, но по мере остывания будет становиться плотнее и стабильней.
Процеживаю через мелкое сито, чтобы избавиться от возможных не растворившихся комочков чего-либо и крупных пузырей воздуха.
Закрываю плёнкой в контакт и убираю в холодильник на 5-6 часов для стабилизации.
По истечении времени сливочная карамель готова к использованию. Она будет плотной и густой.
Если карамель слегка подогреть, она снова станет жидкой и текучей.
Всем прекрасного и вкусного настроения!!!